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Ensalada de Perdiz Escabechada con Verduras y Aceite Valdecuevas Chef

Valdecuevas Chef

/ Dificultad media

Ensalada de Perdiz Escabechada con Verduras  y Aceite Valdecuevas Chef
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Recetas | Valdecuevas Chef | Ensalada de Perdiz Escabechada con Verduras y Aceite Valdecuevas Chef

Ingredientes:

Perdices 2 und.
Cebolla ½ und.
Puerros  ½ und.
Apio 1 rama.
Zanahoria 1 und.
Dientes de ajo 1 und.
Laurel 1 und.
Tomillo 1 und.
Pimienta en grano 1 cu.
AOVE Valdecuevas Chef 250 ml.
Agua 250 ml.
Vinagre de Jerez c/s.

Preparación:

Método:
• Desangrar las perdices 8 horas en agua fría, limpiarlas y separar los muslos de las pechugas. Cortar en brunoisse las verduras del escabeche, rehogándolas en el AOVE durante 10 minutos. Añadir las perdices junto con el agua la pimienta y la sal. Escabechar durante 2-3 horas a fuego lento y dejar reposarun mínimo 12 horas en la cámara. Deshuesar las pechugas, colar el escabeche y añadir el Vinagre de Jerez.
• Cortar el calabacín y la zanahorias en láminas finas, en una cazuela añadir 1 l de escabeche y añadir los ajos y la coliflor. Cocer 5 minutos y echar los espárragos, calabacín y las zanahorias hasta que esté todo al dente. Por ultimo juntar con las habitas reservando en cámara durante al menos 12 horas.

Finalización y presentación:
Colocar en un plato los muslos y pechugas de perdiz cortadas y alrededor colocar las verduras y salsear con parte del escabeche.

Aporte de Valdecuevas Chef al plato:
Soporte del escabeche, da aroma y brillo al plato.

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