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Picantón relleno de Verduras con Emulsión de su Jugo y Aceite Pago de Valdecuevas, Nueces y Orejones

Aceite de Oliva Virgen Extra Pago de Valdecuevas

/ Dificultad media

Picantón relleno de Verduras con Emulsión de su Jugo  y Aceite Pago de Valdecuevas, Nueces y Orejones
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Recetas | Aceite de Oliva Virgen Extra Pago de Valdecuevas | Picantón relleno de Verduras con Emulsión de su Jugo y Aceite Pago de Valdecuevas, Nueces y Orejones

Ingredientes:

Picantones de 500gr 4 und.
Cebolla 1 und.
Zanahorias 2 und.
Apio 2 ramitas
Aceite de sésamo  c/s
AOVE P. de Valdecuevas 50 ml
Foie o micuit  100 gr.
Sal y pimienta negra c/s

Para la guarnición:

Fondo de desgrasar la placa 500 ml
Sésamo tostado c/s
Perejil picado c/s
Nueces picadas 6 und.
Orejones de albaricoque 6 und.

Preparación:

Método:
• Cortar las verduras en brunoise y saltear en Aceite de Oliva Virgen Extra, limpiar las aves por dentro e introducirles las verduras y el foie.
• Hornear a 180ºC durante 30-35’ aproximadamente. También podemos introducir en asado de aves y seleccionar temperatura y punto.
• Retirar del horno trinchar y reservar el relleno.
Para la salsa:
• Elaborar el fondo desglasando la placa del horno con agua.
• Agregar las nueces y orejones cociendo durante 10’ más y por ultimo las hierbas y especias.
• Emulsionar la salsa reducida con AOVE Pago de Valdecuevas.

Finalización y presentación:
Cortar cada picantón en dos mitades, retirar el relleno. Dividir cada mitad de picantón separando muslo y pechuga. Emplatar montando las dos piezas. Colocar al lado el relleno y salsear con la emulsión de su jugo. Añadir un hilo de aceite de Pago de Valdecuevas y servir.

Aporte de Pago de Valdecuevas al plato:
En la salsa da brillo, aroma y untuosidad y realza los sabores de las verduras aportando matices complejos en boca.

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